新菜研發
六道粵式小炒，鮮香爽口又惹味
海鮮除了蒸、烤、燒還能怎么吃？今天新興家喻的盧鏡泉師傅帶來六道清新解膩的菜式，讓海鮮和蔬果的搭配為你打開味蕾。 鮮核桃塘芹炒帶子 <主料>凍澳州帶子3兩?<輔料>香芹3兩，鮮核桃2兩?<配料>紅…
盧鏡泉：從點心師到粵菜大廚，終成一代烹羊專家
魚羊是為鮮，想品嘗鮮美之味，離不開一只肥羊。在廣州，要想吃到正宗又好吃的羊肉，懂行的人一定會推薦新興家喻酒家。盧鏡泉，資深中國烹飪大師、中華金廚，新興家喻的主理人，為何選擇專供羊食材，背后又有什么傳奇…
八道夏日開胃涼菜，口味超爽，下酒一流！
每到夏季，夜宵店里的啤酒、小龍蝦、燒烤都賣得賊火，幾乎桌桌必點。然而，在炎炎夏日里，下酒佳品又豈止小龍蝦、燒烤？一盤盤麻辣開胃的涼菜，也是顧客們最青睞的宵夜品種，趕快把它們裝進你的售賣單子里吧！  …
中國人正在慢慢戒掉“重口味”？
吃辣的年齡區間差不多就是20到40歲。人老了以后慢慢會減少吃辣。盡管還不斷有年輕人口補充到城市里，但移民的量已經不太可能有大規模的增長。辣味飲食的商業業態已經差不多到達頂峰，食辣的風潮或將面臨著消退。 ?有…
農場農夫烤雞是哪里的?如何讓店內的生意越來越好?
農場農夫烤雞作為市面上知名度比較高的品牌，上市之后憑借著自己的優勢以及特色在市面上站穩了腳跟，并且這個品牌上市的時間雖然不長，但是已經獲得了市場的認可，以及消費者的青睞，不少的朋友覺得這個品牌不錯，前…
揭秘“鴨血粉絲湯”制作五大秘笈！
南京人對鴨有偏愛，所以板鴨、鹽水鴨一類的菜肴就成為了最能代表這座城市的“美食名片”，由此衍生出的一系列產品，如鴨肉餛飩、鴨油酥燒餅、鴨血粉絲湯等，同樣令吃貨趨之若鶩。 今天要跟大家介紹的“鴨味先老鴨粉絲湯…
實力展示！大蓉和八道創新涼菜做法公開！
“大蓉和”是一家全國知名川菜餐飲集團企業，主要經營以川菜為主的中餐。特點是以川菜為根基，創新出“形如淮揚，味在川；色及杭幫，精其粵；地道蜀風，又似湘”的新派川菜。本期，“大蓉和”將在這里，和大家分享幾道創新…
一個“頭”賣上千元！獅頭鵝憑什么賣那么貴！
獅頭鵝，顧名思義，就是頭上的肉瘤長得像獅子的鵝。它吃得多，長得快，成年鵝的體重是普通鵝的3倍，也是世界的大型鵝之一。 不過獅頭鵝之所以有名，不僅僅因為它的體型，還因為它的價格。普通的鵝可以賣到200多元，…
八道創新夏日涼菜，款式新穎，清爽怡人！
每年夏天，人們對于涼菜的食用量需求大增，餐桌上要是沒有一兩道涼菜，會覺得難以度過炎炎夏日。師傅們，別讓菜單上除了拍黃瓜就是糖拌西紅柿哦，來看看下面這幾道夏日涼菜吧，變著花樣兒做，讓客人更愛吃！ 火龍酸…
八道味美實用涼菜，制作簡單，樸實無華！
涼菜簡約而不簡單，它具備選料精細、清涼爽口、鮮嫩不膩等特質，如果能再稍稍多一點變化，那就更加能俘獲顧客的心了。大家看看下面的涼菜品種，是否適合你的餐廳推出？ 茶樹菇拌金絲牛肉 眉州東坡精選上等的茶樹菇和…
年產值將超10億，這家專注熬湯的企業要賦能萬億預制菜市場
在中國餐飲業的發展歷程中，獨鳳軒扮演的更多是“賦能者”的角色，以助力餐廳提效，產品創新為使命。7月1日，獨鳳軒中熬湯業（海南）科技有限公司在儋州洋浦舉行隆重的奠基儀式，標志著3萬噸小分子蛋白原料湯精深加工…
測評：喜茶、奈雪都在賣，“杏”今年被研發看好？
近期要關注的水果，必須是杏。?喜茶上新多肉杏運桃，奈雪的茶上新霸氣小確杏，伏小桃上新繽果野杏子饕餮杯；咖啡里，也有M Stand在上黃杏風味。?還有供應鏈，除了接受品牌定制，都在開發杏相關的產品。?杏要成為門店…
我在16萬㎡的預制菜展，發現了五大趨勢！
? 頭部品牌做預制菜強度大、投入多，各類預制菜產業和相關產業花式創新，從產品到技術全在升級。 ? 預制菜新故事，正在走向市場…… 疫后首個預制菜展 人山人海 這兩天，內參君去了武漢的良之隆食材節，人多得厲害。 ?…
“侘寂”美學風的港式火鍋，設計又整這出…
?導讀：?一家港式火鍋店，走“侘寂”美學路線，打造營造沉靜的氛圍，但同時更多呈現市井煙火氣息，在空間產生的對比同時也具有戲劇性。 如熹RuXi港式火鍋▽ 「如熹RuXi」已經是一個成熟的粵式火鍋品牌。新店的設計為打…
3個新變化！今年茶飲爆款，過去的研發思路失靈了
很多同行已經發現，今年做茶飲研發，和往年不太一樣，很多研發小伙伴“嘔心瀝血”做出的新品，被老板一句話打回去： ? “和市場需求差得有點遠?！?? 發生了什么？如今茶飲爆款的研發，和2年前有什么不一樣？ ??“老研發…
想不到吧，預制菜的超級爆品居然是“酸菜魚”？
后疫時代，餐飲賽道要說最大的變化，那估計就是預制菜的崛起了。隨著諸多玩家的入局，預制菜的火爆已經成為了不爭的事實，但讓很多人意外的是，預制菜中最火的品類居然是酸菜魚。 餐易私塾 餐易君 | 文 01 酸菜魚為…
這碗炸醬面，味道很驚艷！
入冬了，一碗熱騰騰的面無疑是最溫暖的呵護，幸福指數也隨著升高。 中國是食面大國，面的種類也隨著生存的智慧而日益繁多，每一種面都有自己的屬性和氣場，重慶小面、蘭州拉面、武漢熱干面等，用自己特有的味道守護著鐘情于它們的人群。 要想做一款地道的招牌
餃子旺季即將到來!用這套手法做水餃,小店一天賣掉50斤面粉
舒服不如倒著 好吃不如餃子 餃子的魅力國人都知道 ? 日子越來越好 餃子也與時俱進 品類和口味也日益翻新 ? 小微今天給大家推薦的餃子 不但味道無與倫比 外形色彩更是繽紛炫目 由內到外一個字： 美！ 11月24~26號 中國大廚專家課堂特邀 煙臺東方紅餃子館 創始
11月29日 | 第7期椒麻雞、溝幫子熏雞、灌腸、風干腸、哈爾濱紅腸、水晶腸、皮蛋腸、鴛鴦腸、鐵板鴨、手撕鴨班山東青島開課
11月29日課程繼續升級 增加爆款產品 椒麻雞 報名電話 王欣?18612340262 （長按識別二維碼咨詢） 餐飲創業啥項目最受歡迎 【啥項目受眾最多】 開一家面館怎么樣？ 開一家麻辣燙店咋樣？ 開一家串串店咋樣？ 開一家餛燉館？ 開一家生煎小吃店？ 開一家快餐店？
10道實用大眾菜品，家常味，才討喜！
家常菜一直是人們出外就餐的首要選擇，如果你的餐廳是經營家常菜的，那么今天給你準備的這些菜品，正好就能派上用場了。各位師傅，趕快往下拉吧~ 來源：東方美食烹飪藝術家 | 公眾號：dongfangmeishiprysj （版權歸原作者所有） 魔芋肥牛煮燕餃 這道菜是從傳
學會三款萬能汁,制作數道鎮店菜!稀溜粑、美蛙魚頭、石鍋三角峰,誰推誰火
中國知名八大菜系中 最嘚瑟的就屬川菜了 沒辦法 誰叫人家有顛倒眾生的火辣風情呢 而且善于變臉 有幾款經典醬汁做底 便可調出花樣繁多的菜品 滿足八方食客的需求 ? 所以聰明的老板 一般學幾款川菜來鎮店 ? 如何做出川味鎮店菜 小微這里有大師的錦囊哦~ 11月23~
這款鹵肉醬滋潤適口,蓋米飯咸香醇厚~還能配面條、米線,做肉夾饃
炒飯 成本低，出餐快 口味多，種類全 既能滿足一天的營養需求 又符合快節奏的生活方式 在各大外賣平臺 與街頭巷尾的小店里 都是銷量多 盈利能力強的產品 想要靠炒飯占領餐飲市場 就要拒絕千篇一律 與眾不同的口味和種類 往往是制勝關鍵 那么如何將一碗炒飯 做
火賣10年的海鮮燜面，靠11合1燜面醬油水+秘制香辣醬+預制技巧，堂食+外賣月賣16000碗！
長按圖片看視頻↓ ↓? 火賣10年的海鮮燜面 海鮮燜面 ? 最近很多餐企在做快餐， 海底撈的十八汆、秦小賢， 云海肴的刀小蠻、西貝的弓長張！ 這么大的餐企都在做快餐， 如果你還不改變你的經營方式， 后期只會被這些快餐企業吊打， 為了幫助大家迎合市場， 今天
川味油鹵,外賣霸榜!鴨貨滋味透骨,藤椒雞鮮麻開胃,首推熱賣20斤
餐飲江湖上有個傳說 小買賣能賺大錢 這一點 小微深表認同 ? 在這個匆忙的時代 叫一份外賣小吃 已經成了大眾的一種生活常態 而點擊率最高的還是川味 麻辣鮮香好味道 沖破了萬千民眾的味覺防線 ? 有沒有心動？ 想不想分享這塊江湖大蛋糕？ 讓大廚來傳授你獨門絕
用這款萬能酸辣紅油汁，至少能出20大爆款涼菜，10秒出菜！
用這款萬能酸辣紅油汁，至少能出20大爆款涼菜，10秒出菜！ 酸辣紅油汁 可是春季振食欲吸引顧客的好東西??！ 而且這一款汁可以調出20余種爆款涼菜， 什么豬肚、百葉、白肉等。 無論是做團餐、自助餐、 還是外賣都不在話下。 那這款酸辣紅油的關鍵就在于加入的
11月27日第8期大魚頭、魚頭泡飯、火焰魚頭、美蛙魚頭、魚頭泡餅、剁椒魚頭、秘制魚圓班青島報到，新增魚頭泡飯泡面泡粉及外賣設計
魚頭泡餅是很多店的特色菜 很多專門做魚頭泡餅的飯店 也是生意火爆賺的盆滿缽滿 很多人覺得大店投資超預期 想開個主打魚頭泡餅的小店 甚至是做個主打外賣的檔口 不知小魚頭能否做魚頭泡餅 小魚頭大魚頭做法有啥區別 小魚頭咋做出大魚頭的口感 今天劉大師就為
價值2萬的“爆款牛肉煲”醬料首次公開，出品軟爛濃香，也是外賣爆單必備！
看視頻詳細制作↓↓↓ 火爆牛肉煲 麥冬、黨參是此菜回香的關鍵 有一種爆賣的菜 味道里總有一種奇特的中藥味 沒有藥料子的苦味 卻有種說不出來的香味 讓人越吃越上癮 ? 這道牛肉煲在家常香料的基礎上 加入了麥冬、黨參 ? 充分突出了藥香味 并且讓香料入鍋前先
9種香料調醬,這款燉雞回味悠長!吃完雞肉再涮菜,首推賣出30份
雞肉美味又實惠 是開店必備菜品 炒雞聽起來似乎不難做 一般人都會兩下子 但真正做得好吃卻不易 要形成一種品牌 做出幾款招牌 更需要實打實的技術 那么，讓小微來幫你 實現炒雞大師的愿望！ 11月20-22日 中國大廚專家課堂特邀 青陽炒雞創始人王廣河大師 棗莊“
這3道旺菜配方出現錯誤?小編與大廚核實訂正,這回準了!看看有你關心的那道菜嗎?
《大廚》基本每個月都會給讀者 帶來全國各地 10多家旺店的近百道旺銷菜 每個菜譜都是小編們 一字一句斟酌寫下 所有菜品用量精準到克 然金無足赤 百密未免一疏 老虎也有打盹的時候 在編撰過程中 偶爾難免出現不足和疏漏 《大廚》一直歡迎廣大讀者朋友們的 批評
火賣20年熟食招牌菜——經典鹽水老鵝，靠秘制高湯+特制鹵水日銷100只，0大廚單月純利近2萬！
長按圖片看視頻↓ ↓? 火賣20年招牌菜——經典鹽水老鵝 經典鹽水老鵝 ? 很多熟食店都會遇到這幾個問題， 店里熟食很多，但是沒有鎮店款？ 店里銷量不錯，但是利潤不高？ 菜品只針對線下，沒有線上款？ 想增加新的品類，但是不會鹵制？ 今天就為大家帶來一款：
